제철 매실청 쉽게 따라할 수 있는 명인 꿀팁으로 만들어 보세요ㅣ홍쌍리 명인 꿀팁ㅣ매실청 효능ㅣ매실청 부작용

 

 

매실은 5월 말부터 7월 초까지 단 2개월 동안만 수확할 수 있는 귀한 열매죠.

 

이 짧은 기간을 놓치면 또 다시 1년을 기다려야 합니다.

 

 

 

 

 

 

속이 더부룩할 때 매실 한잔이면 몸에 좋은 효소도 섭취하고

속도 편안해져서 매실청 자주 드시는 분들 많을 텐데요.

 

 

특히 매실청은 숙성 시간이 오래 걸리기 때문에, 

지금 담가야 내년 이맘때쯤 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

 

 

 

 

 

이번 포스팅에서는 매실청 만드는 법부터

명인의 꿀팁! 또한 매실의 효능, 부작용까지 한눈에 정리해 드리니 

 

매실이 싱싱할 때 꼭 확인하고 담가보세요!

 

 

혹시 지금 좋은 매실을 구할 수 없거나, 

오랜 시간을 들여 매실청 만들기가 어려운 분들은

 

아래 사이트에서 위생적으로 만든 매실청을 둘러보실 수 있습니다.

 

 

 

 

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[목차]

 

 

국가 문화재 매실청 명인이 사용한다는 꿀팁

 

 

 

 

홍쌍리 매실청 특히 유명하잖아요. 매실 분야 명인 1호가 사용하는 홍쌍리 매실청의 꿀팁을 우리도 집에서 따라 해 봅시다.

빗물로 세척하는 어려운 건 못해도, 별로 힘들이지 않고 간단히 집에서도 따라 할 수 있는 방법을 알려드려요!!

1. 좋은 매실 선택하기: 청매실은 단단하고 푸른빛이 선명한 것을 선택하세요. 상처가 있거나 너무 무른 매실은 피해야 합니다.
2. 설탕의 종류 바꾸기: 일반 백설탕보다는 황설탕이나 비정제 원당을 사용하면 풍미가 더욱 깊어집니다. 명인은 유기농 설탕을 사용한다고 해요.
3. 매실 꼭지는 나무이쑤시개로 제거(금속도구 사용금지): 금속도구로 매실 꼭지를 제거하면 맛에 미묘한 차이가 있어서 나무도구를 이용하는 것이 꿀팁!!
4. 비율 맞추기: 홍쌍리 매실청은 매실과 설탕의 비율을 1:1로 하되 3일 후에 설탕을 추가한다고 해요.
5. 첫 10일간 하루3변 병의 위치 변경: 홍쌍리 매실청은 매실과 설탕이 골고루 섞일 수 있도록 첫 10일간 하루3번씩 위치를 바꾼다고 합니다.

 

최적의 보관 조건 (홍쌍리 매실청 비법)

• 온도: 18~22도 유지
• 장소: 햇볕이 들지 않는 시원한 곳
• 용기: 전통 옹기 또는 유리병

숙성 단계별 관리

• 1~10일차: 하루 3회 병 위치 변경
• 11~40일차: 주 2회 위치 변경
• 3개월차: 매실 건져내기
• 1년 이상: 깊은 맛을 위한 숙성

 

 

매실청 만드는 법

 

 

 

1. 재료 준비(4L 기준)

 

매실청을 만들기 위해서는 신선한 재료가 중요합니다.

• 청매실 5kg (싱싱하고 단단하며 푸른빛이 도는 것)
• 설탕 6kg (황설탕 또는 원당 추천)
• 소독한 유리병 (5L 이상)
• 매실 꼭지를 제거할 도구 (이쑤시개)
• 깨끗한 면포

매실 고르기 전문가 팁!!

• 그기가 일정하고 단단한 것이 좋아요
• 흠집이 없고 푸른빛이 선명한 것이 좋아요
• 꼭지가 단단히 붙어있고 향이 은은하게 나는 것이 좋아요

 

2. 사전 준비

1. 매실 세척하기: 흐르는 물에 매실을 3회 이상 씻고, 식초를 약간 넣은 물에 10분간 담가 두세요.
2. 매실 꼭지 제거: 이쑤시개를 이용해 꼭지를 제거하면 쓴맛이 더 사라진답니다.
3. 물기 완전히 제거: 키친타월로 물기를 닦고, 서늘한 곳에서 완전히 말리세요.
4. 유리병 소독하기: 끓는 물을 부어 10분간 소독한 후 완전히 말립니다.

 

3. 매실청 만들기

 

설탕과 매실 층층이 쌓기

 

• 유리병에 설탕을 2센티 정도 깔고 위에 매실을 한층 쌓습니다.
• 설탕으로 매실을 덮고 위에 매실을 또 쌓습니다
• 유리병 끝까지 위 과정을 반복해주세요.
• 마지막에는 설탕으로 덮어 매실이 공기와 닿지 않도록 합니다.

 

밀봉 후 2~3일간 가볍게 흔들기

 

• 설탕이 잘 녹을 수 있도록 초반에는 하루 2회 정도 가볍게 흔들어 위치를 바꾸어 주세요.
• 3일 후에 설탕을 추가하는 것이 홍쌍리 매실청의 비법이라고 하네요

 

1~2개월 후 설탕이 완전히 녹으면 윗부분의 거품 제거

 

3개월 차에 매실 건져내기

 

• 매실을 오래 두면 쓴맛이 날 수 있으므로, 3개월 후 건져냅니다
• 일반적으로는 6개월까지 놓아두어도 괜찮지만 명인은 3개월에 건진다고 합니다.

 

 

추가 숙성 (6개월~1년 추천)

• 건더기를 제거한 매실청은 1년 정도 숙성하면 더욱 깊은 맛이 나요.

 

4. 숙성과정 주의사항

1. 햇빛이 닿지 않는 서늘한 곳에서 보관해야 해요
2. 일주일에 한 번 정도 병을 흔들어 설탕이 잘 녹도록 해주면 좋아요
3. 곰팡이나 이상한 냄새가 나면 변질된 것이니 먹으면 안됩니다!
4. 뚜껑이 꽉 닫혀 있는지 수시로 확인해 주세요

 

매실청 주의사항과 부작용

 

 

 

1. 과다 섭취 시 위장 장애: 매실청은 산도가 높아 과다 섭취 시 속쓰림을 유발할 수 있습니다.
2. 당 함량 주의: 매실청은 설탕이 많이 들어가기 때문에 당뇨 환자는 섭취를 제한해야 합니다.
3. 보관 시 곰팡이 발생 가능성: 위생적으로 관리하지 않으면 곰팡이가 생길 수 있으므로 깨끗한 도구를 사용해야 합니다.
4. 임산부 및 어린이 주의: 산도가 강하기 때문에 임산부나 어린아이는 적정량만 섭취하는 것이 좋습니다.

 

매실청 효능 TOP5

 

 

 

 

1. 소화 촉진 및 위장 보호

매실에 들어 있는 유기산이 위장 건강을 돕고 소화를 원활하게 도와줍니다.

 

2. 피로 해소 및 항산화 작용

구연산 성분이 피로를 해소하는 데 도움을 줍니다

 

3. 해독 작용 및 간 건강 개선

간 기능을 보호하는 효과가 있어서 숙취 해소에도 좋습니다.

 

4. 면역력 강화

비타민 C가 풍부해 감기 예방과 면역력 증진에 도움이 됩니다.

 

5. 다이어트 및 체지방 감소

신진대사를 촉진해 체지방을 줄이는 데 도움이 됩니다.

 

자주 묻는 질문 (FAQ)

 

Q1. 매실청을 만들 때 꼭 설탕을 사용해야 하나요?

 

A1. 네, 설탕은 매실의 발효 과정에서 중요한 역할을 합니다.

설탕이 없다면 매실청이 제대로 숙성되지 않으며 보관 중 변질될 수 있습니다.

 

Q2. 매실청을 숙성하는 동안 곰팡이가 생겼어요. 어떻게 해야 하나요?

 

A2. 곰팡이가 생겼다면 해당 부분을 즉시 제거하고, 위생 상태를 다시 점검해야 합니다.

보관 환경이 너무 습하거나 통풍이 부족한 경우 곰팡이가 생길 확률이 높습니다.

 

Q3. 매실청을 먹는 적절한 방법은 무엇인가요?

 

A3. 매실청은 물이나 탄산수에 희석하여 마시는 것이 일반적입니다.

1:5 비율로 희석하는 것이 가장 적절합니다.

 

Q4. 매실을 꺼내지 않고 계속 두면 어떻게 되나요?

 

A4. 매실을 너무 오래 두면 쓴맛이 강해지고 맛이 변질될 수 있습니다.

6개월 이후에는 매실을 건져내는 것이 좋습니다.

 

Q5. 완성된 매실청은 얼마나 보관할 수 있나요?

 

A5. 매실청은 냉장 보관 시 2~3년까지 보관 가능합니다. 단, 뚜껑을 잘 닫아 공기와의 접촉을 최소화해야 합니다.

 

 

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